Comment obtenir une extraction pour un local de restauration ?
Une extraction consiste à évacuer les fumées et odeurs de cuisine par un conduit débouchant en toiture. Sa création dans un immeuble en copropriété exige l’autorisation de l’assemblée générale, puisqu’elle affecte les parties communes, ainsi que le respect des règles sanitaires et d’urbanisme. C’est pourquoi un local déjà équipé d’une extraction se loue et se vend nettement plus cher qu’un local comparable qui n’en a pas.
Pourquoi c’est si déterminant
Sans extraction, toutes les activités de restauration chaude et la plupart des métiers de bouche sont exclues. Le nombre de preneurs potentiels s’effondre. Avec extraction, le local s’ouvre au segment le plus dynamique du commerce de centre-ville.
Les points à vérifier avant de s’engager
- Le règlement de copropriété : certains interdisent purement et simplement les activités de bouche.
- La faisabilité technique : un conduit doit pouvoir monter jusqu’en toiture, par une gaine existante ou en façade sur cour.
- L’autorisation d’assemblée générale, à obtenir avant la signature, jamais après.
- Les contraintes de hauteur de débouché et de traitement des odeurs.
- Le coût, qui varie fortement selon la configuration de l’immeuble.
Le conseil
Ne jamais signer un bail en pariant sur une extraction future. Soit elle existe, soit l’autorisation est acquise par écrit avant la signature. C’est l’un des rares points sur lesquels nous déconseillons systématiquement de prendre un risque.